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雜燴菜的由來
2010-07-15 8023

 

河南人遇到逢年過節或是家中來客,總愛做一大鍋雜燴菜來招待客人。雜燴菜就是把白菜、粉條、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起,再加上姜、蔥、香菜以及其它佐料熬成一大鍋。吃時,一人一碗,或配蒸馍,或配白米飯,既簡單方便,又經濟實惠,這種就餐形式在河南一帶由來已久。其實這道菜最初的名字不叫雜燴菜,而是叫做“炸桧菜”。關于它,至今民間還流傳著這麽一段有趣的傳說呢!
相傳南宋時期,金兵屢屢南犯,趙宋王朝搖搖欲墜。當時朝廷內部分作兩派,一派主和,一派主戰。身爲兵部侍郎的朱敦儒因主張抗金,被奸相秦桧在高宗面前奏了一本,丟了官職。他回到河南老家以後,對朝廷心灰意冷,不再過問政事,常常約上三五個好友飲酒作詩,打發時光。
這一年,時逢朱敦儒六十壽辰,便邀集了一些親朋舊友前來小聚。不料這時突然從京城臨安傳來消息說,抗金元帥嶽飛因接連打敗金兀術,惹惱了被金國收買的奸相秦桧,秦桧遂與其妻王氏密謀,以“莫須有”的罪名將嶽飛殺害于風波亭。一時間,國仇家恨交織在一起,朱敦儒哪裏還有心情飲酒歡聚?但客人既已前來赴宴,又怎能讓他們空著肚子回去。于是朱便吩咐家廚:“今日不飲酒,也無需擺那些盤碟,只把備好的蔬菜熬在一起,一人一碗,配上蒸馍端來即是。”
想來這些親朋舊友都是些養尊處優的人,平日裏吃慣了山珍海味,喝順了美酒佳釀,如今這一碗碗粗制的熬菜哪裏咽得下去!朱敦儒見大家遲遲不動筷子,便夾起碗中一個丸子說:“如今奸臣當道,殘害忠良。嶽元帥一生精忠報國,竟然慘死在‘莫須有’的罪名下。我恨不能砍下秦桧的頭顱下油鍋…”,他的話還沒說完,一位客人便忽地站了起來,義憤填膺地說:“大人,這碗熬菜中的丸子就是秦桧的頭,油炸豆腐就是秦桧的肉,粉條就是秦桧的腸子。來,我們大家一起把秦桧這厮吃下去,替我們的嶽元帥報仇!”
于是,滿座客人一齊響應,紛紛拿起筷子,頃刻之間就把一碗碗熬菜吃了個精光。菜吃完了,有人問:“該給這道菜起個啥名字呢?”朱敦儒想了想說:“就叫‘炸桧菜’吧!”
很快,這件事傳入了民間。人們出于對秦桧的憤恨,紛紛做起“炸桧菜”吃。後來,因爲這道菜是將各種雜七雜八的菜燴在一起做成的,所以,人們就將它叫做“雜燴菜”了。

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