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河南地方特色小吃
2010-11-23 52953

 

燴面
燴面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠而享誉中原。94年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号,97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。
  合记羊肉燴面,选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。另用精制面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜,成为郑州有口皆碑的佳肴,外地人也经常慕名前来品尝。受合记燴面的影响,经营羊肉燴面的国有、集体、个体饭店林林总总,遍布全市的华街冷巷,人称郑州为“燴面城”。
道口烧鸡   

    道口燒雞是河南滑縣道口鎮“義興張”燒雞店所制,是該省著名的特産。創業于清朝順治十八年(1616年),至今已有三百多年的曆史,開始制作不得法,生意並不興隆,後從清宮禦膳房的禦廚那裏求得制作燒雞秘方,做出的雞果然香美。道口燒雞的制作技藝曆代相傳,形成自己的獨特風格。1981年被商業部評爲全國名特優産品。

漿面條  

    漿面條,既經濟、又可口,是河南人普遍喜食的一種風味小吃。它是將豆漿置于適當的溫度下,發酵變酸,然後放入鍋內加熱到80度左右,液面便有一種蘑菇狀的漿沫。這時加入少許的香油,反複攪拌,待滾沸,將面條下入,最好是雜面條。拌面糊使之呈糊狀。然後,將調制好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛陽漿面條,制作簡單,成本低、味道美、易于消化,是具有濃厚地方特色的地方名食。

閻家羊肉湯  

    閻家羊肉湯,已傳四代人,至今已有1500年的曆史。第二代人閻順生,對羊肉湯進行了創新,使調料配置適當,湯味更加鮮美,從此,閻家羊肉湯聞名豫西城鄉。閻家羊肉湯的特點是:用鮮羊肉,當天用肉,當天宰羊;香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒,鹹淡適口,湯味鮮美。

張家馄饨  

   張家馄饨,又稱“馬蹄街馄饨”。創始人爲張須,至今已有150年的曆史。1920年,張家馄饨第二代傳人張坤對配料和品種加以創新和改進,以白面雞肉、雞血、薄雞蛋餅、蝦仁、水粉絲、榨菜等爲主料;而以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等爲輔料,冬天配韭黃、大蔥,春天配嫩韭、香椿。從而使張家馄饨具有制作精細、味道鮮美、噴香適口、酸辣具全的特點。

尚記牛肉湯  

    尚記牛肉湯有甜鹹兩種,其特點是:肉肥湯鮮,煮湯輔料全,用油炸過的辣椒和大蒜,滲一起搗碎,味道尤鮮。洛陽人早晨愛吃牛肉泡馍。拿馍去泡,或將湯買回泡,吃牛肉泡馍的人甚多,今日,不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。

潘金和燒雞  

   潘金和燒雞在洛陽久享盛名。創始人潘根生,1941年其子潘金和開始營業,以其風味獨特,經營靈活,故生意興隆,遠近馳名。如今經營潘金和燒雞的是金和之子栓柱。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。潘金和燒雞制作精細,味道純正、皮色黃中透紅。肉質外焦裏嫩,食後滿口余香。

不翻湯  

   洛陽不翻湯,已有120多年的曆史。創始人劉振生,現已傳三代人,名劉呼欄,年70多歲。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。其特點是味道純正、酸辣利口、油而不膩。

張記燒雞

    榆树园張記燒雞,为洛阳经营烧鸡的后起之秀。创始人张新忠,其子张铁林于1962年承其父志,经营烧鸡。張記燒雞现为洛阳名牌烧鸡。主料有丁香、大茴、小茴、草果、芘 、桂子、凉姜、当参、挂皮、肉蔻、陈皮、沙仁、花椒、草蔻。其特点是:烂、嫩、香。不腥、不硬、不腻、一抖,肉就会掉下来,离骨异常。

新安燙面餃

    新安燙面餃,已有70多年的历史,在千里陇海线上闻名。新安燙面餃,用精白粉作皮,猪前胛后臀肉作主馅,配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜,佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。把面烫好,擀成薄皮,包成如新月型的面饺,上笼清蒸,十分钟即可。其特点是皮薄如纸,色泽如玉,五味具全,鲜香不腻。

胡辣湯

   胡辣湯是河南别具风味的小吃,已有百年历史。精烹细作、味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。始于老城,现遍及大街小巷。主料有精粉面、粉条、肥猪肉。配料有花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。
 

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姜明會長

姜明,1966年8月生,河南固始人,北京河南企业商会會長、天明集团创始人兼董事长。

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宋照肅,北京河南企业商会名誉會長。1941年3月生,河南南阳人。

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王明義,北京河南企业商会名誉會長。1965年11月加入中国共产党。

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